駐馬店串串火鍋底料配方，開串串店創(chuàng)業(yè)商用為主
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如何評(píng)估口味的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和必要性？餐飲業(yè)是食材的經(jīng)濟(jì)還是口味的經(jīng)濟(jì)？雖然這看起來就好像是問吃火鍋到底是在吃食材還是在吃底料，但這個(gè)問題還是有深層價(jià)值的，因?yàn)檫@是一個(gè)復(fù)雜的相關(guān)問題——對(duì)于火鍋消費(fèi)，沒有食材顯然是不行的(餐飲的角度)，但沒有了口味，則萬(wàn)萬(wàn)不行(口味的角度)，所以火鍋表面上是食材的生意，但它本質(zhì)上其實(shí)是口味的生意。
加上如果只是為了吃食材，那么我們今天的廚房和廚藝就不需要有那么多的花樣，很明顯，今天的餐飲業(yè)表面上是食材的生意，但它本質(zhì)上就是口味的生意。
在自由與平等的今日，人間煙火氣也為時(shí)代的繁華注入靈魂，各類燒烤廚師灑下蘸料為肉串迎來新生的洗禮、炒菜店小吃店桌上離不開的味碟、火鍋店的辣妹“啪”得一聲開啟油碟，種種跡象可見，餐飲業(yè)就是口味的行業(yè)。為什么口味比食材更重要？餐飲經(jīng)濟(jì)不再是食材的經(jīng)濟(jì)，而是口味的經(jīng)濟(jì)，駐馬店串串火鍋底料配方，開串串店創(chuàng)業(yè)商用為主？
從起源來看，食材和口味本質(zhì)上是同一個(gè)東西：沒有食材，自然也不會(huì)有口味。
在人類之外，動(dòng)物是沒有口味這一個(gè)概念的，在動(dòng)物眼里，可以吃的就是食材，牛吃草不會(huì)想著要不要在草上撒點(diǎn)胡椒粉，獵豹吃鹿也不會(huì)想著加點(diǎn)辣椒面，雖然山羊會(huì)通過舔石頭獲取鹽分，但大概不會(huì)有一只羊是一邊舔著石頭的鹽分來就著青草吃。
是的，只有人類才有將食物加工成口味的能力，一個(gè)很深刻且根本的問題就出來了：不是需求決定了能力，而是能力決定了需求(本處的能力還包括了智力)。
基礎(chǔ)食材和加工食材我們以臘肉為例，豬肉是基礎(chǔ)食材，動(dòng)物也能獲得，如老虎吃豬肉，但將豬肉通過松枝煙熏做成臘肉這一加工食材的能力只有人類才有。不是動(dòng)物沒有吃臘肉的需求，而是它們沒有能力，更沒有足以做出臘肉的智力。
為什么口味比食材更重要？答案不言而喻，食材只需要購(gòu)買，但形成口味是需要智力和能力的，所以顧客說的“這家店好吃”，這指的是顧客對(duì)于品牌在餐飲方面智力和能力的充分認(rèn)可，口味不過是一個(gè)口語(yǔ)表達(dá)而已。
在底料和蘸料的范疇，借用火鍋這一主線，我們可以把整個(gè)餐飲業(yè)的味道鏈接起來，比如火鍋底料、火鍋蘸料不止用于火鍋品類，還可以用于串串、麻辣燙、干鍋等中餐品類(如毛血旺、夫妻肺片等)。駐馬店串串火鍋底料配方，開串串店創(chuàng)業(yè)商用為主？
此外，食材退居二線，這不僅是因?yàn)槭巢臎]有壁壘，更是今天農(nóng)業(yè)技術(shù)的加速導(dǎo)致食材欠缺了原本的風(fēng)味，菜沒菜味、肉沒肉味，所以額外加入的口味技術(shù)自然越是重要了。我們可以看到，近些年的火鍋店、中餐菜品除了中辣、重辣，還有變態(tài)辣的新需求(新能力)。在口味的因素之外，不可否認(rèn)正是食材越來越寡淡，所以才需要重口味的刺激。
如果說餐飲業(yè)不是食材的生意，而是口味的生意，關(guān)于這一點(diǎn)，餐飲人是基本認(rèn)同的，比如過去廚師藏著掖著怕徒弟把技術(shù)都學(xué)完了，他們遮遮掩掩的不是食材，而是口味。這導(dǎo)致在鹵水和鍋底行業(yè)，有些徒弟一氣之下自立門戶隨性發(fā)揮，但恰恰正是師傅們的不開明，才迎來了中餐口味的萬(wàn)千山河。
鍋底和蘸料收費(fèi)，火鍋品類才終于回歸到口味經(jīng)濟(jì)的賽道
雖然說餐飲業(yè)是口味的生意，但回到細(xì)分的西南火鍋品類，它在早前做的卻是食材的生意而不是口味的生意。駐馬店串串火鍋底料配方，開串串店創(chuàng)業(yè)商用為主？
我們可以思考一個(gè)問題：底料、蘸料的收費(fèi)到底是經(jīng)濟(jì)問題還是發(fā)展問題？也就是說，將成本往顧客身上轉(zhuǎn)移，火鍋門店除了賺底料和蘸料的錢，這一經(jīng)濟(jì)行為還有什么影響？
深入來看，過去吃火鍋不需要鍋底費(fèi)、蘸料費(fèi)(并非全部)，但如果現(xiàn)在因?yàn)槌杀締栴}要向顧客征收，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的角度，商家的盈利渠道是增加了的(對(duì)商家是好事兒)，但在顧客看來，這只是增加了顧客的消費(fèi)成本(從表面看，這對(duì)顧客不是好事兒)。
這時(shí)候出現(xiàn)了兩個(gè)考驗(yàn)：其一是消費(fèi)需求是否穩(wěn)固，其二是供應(yīng)是否有創(chuàng)新的能力。非常明顯，火鍋的優(yōu)勢(shì)就是需求異常穩(wěn)固，即使多收鍋底費(fèi)、蘸料費(fèi)，消費(fèi)者還是無(wú)法拒絕火鍋。駐馬店串串火鍋底料配方，開串串店創(chuàng)業(yè)商用為主？顧客去火鍋店消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槎喔读隋伒踪M(fèi)，門店的服務(wù)更好了、鍋底更安全了、菜品也開始創(chuàng)新了。
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