火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產(chǎn)品批發(fā)，火鍋品類新發(fā)展在哪里

商用串串、火鍋底料，聯(lián)系我們川禾川調(diào)，聯(lián)系方式：17358645880「微信同號」！16年底料廠家，產(chǎn)品多樣！川禾川調(diào)自有工廠，專注生產(chǎn)川味底料調(diào)料，直接批發(fā)成品底料無需廚師，無需加盟，節(jié)約成本！和我們達(dá)成底料合作后，還有免費開店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，是在工廠直營火鍋、串串門店進行免費培訓(xùn)，川禾還可提供師傅到店指導(dǎo)!

在火鍋消費這個事兒上，桌椅板凳裝修此類基建且不談，在價格允許的區(qū)間內(nèi)，食材、鍋底、蘸料成了消費者吃火鍋最為關(guān)注的三要素(小菜、甜點等包括在食材范疇，雖然蘸料和鍋底也可以說是食材，但本處需要將之做分類)，嚴(yán)格來說，這只是顧客的三要素，而在商家處，這三要素可以簡化為兩要素：食材和口味，而蘸料和鍋底則屬于口味一類。大概又是重慶火鍋和成都火鍋了！

關(guān)注到，從2009年到2012年，火鍋品類門店的增長是趨平的，但到了2015年，整個品類卻突然有了大爆發(fā)。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產(chǎn)品批發(fā)從整個品類的角度，火鍋是一個全國性品類，在當(dāng)下，我們在企查查查看火鍋企業(yè)的類型，看到了有超過50%-60%的火鍋門店都是川渝火鍋。根據(jù)其中的因果關(guān)系，可以說川渝火鍋是在征收鍋底費、蘸料費之后才迎來大爆發(fā)的。

對于整個品類的發(fā)展鏈路，可能收鍋底費只是推動力之一，但因為鍋底經(jīng)濟屬性的提高，火鍋品類不僅進入了口味經(jīng)濟，更是真正進入了口味創(chuàng)新的高地。另一方面，雖然鍋底費和蘸料費確實是一筆可觀的收入，但僅僅盯著門店，這點格局就不夠了。

由于居家生活的原因，火鍋底料、蘸料在零售渠道也賣得風(fēng)生水起，不僅推出了一人火鍋底料，還可以用于單人份的麻辣燙、麻辣香鍋等產(chǎn)品，且口味也逐步多元化，涵蓋牛油、番茄、清油、骨湯、菌湯、三鮮、酸菜、咖喱、冬陰功等。火鍋鍋底在零售渠道也能展現(xiàn)一些個性化，但蘸料則不然，零售蘸料幾乎是干貨的生意，如辣椒面等產(chǎn)品(雖然也有芝麻醬之類的產(chǎn)品)。

底料和蘸料進入了全面的產(chǎn)業(yè)鏈化、供應(yīng)鏈化，解決了基礎(chǔ)設(shè)施后，門店可以全力個性化發(fā)展我們將視野回到門店，開火鍋店過去是一門技術(shù)的生意，老板需要會制作底料和蘸料(正如過去開中餐廳的老板需要會炒菜)，2012年之后，火鍋底料供應(yīng)商企業(yè)注冊數(shù)直線飆升，有了產(chǎn)業(yè)鏈護航，火鍋老板可以專心負(fù)責(zé)門店管理(也讓加盟更快了)，直到今天，大多火鍋品牌開業(yè)的第一件事就是去搞定供應(yīng)鏈，自建或者尋求穩(wěn)定的合作。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產(chǎn)品批發(fā)，該企業(yè)服務(wù)的對象涵蓋了川渝火鍋、魚蛙火鍋、串串、麻辣燙、冒菜、干鍋、烤肉、烤魚、小龍蝦等細(xì)分餐飲品類。

除了提供產(chǎn)品，這類供應(yīng)商更提供著個性化的服務(wù)，畢竟大多數(shù)品牌都想要推出獨特的風(fēng)味，比如單是牛油火鍋這一個單品，其余鍋底還包括金湯酸菜魚、藤椒鍋、藥膳湯鍋等產(chǎn)品范疇。

非常明顯，在產(chǎn)業(yè)鏈的支持下，火鍋門店的口味創(chuàng)新是可以外包出去的，有了產(chǎn)業(yè)鏈的支持，我們在大多火鍋門店也看到了不少個性化鍋底，比如一些川渝火鍋近些年也推出了烏雞鍋底、牛骨湯鍋底、沙棘鍋底；一些粵式火鍋品牌還推出了牛奶鍋、蝦火鍋以及藤椒酸菜無骨雞、鴨血豆腐麻辣鍋、豬骨煲等新口味鍋底。

除了早前一些曇花一現(xiàn)的奶茶甜品類鍋底，我們還發(fā)現(xiàn)一個二次發(fā)展的骨湯粥鍋底，通過粥和海鮮的組合，粵式火鍋玩出了新的花樣。其傾向很明顯，以中餐+火鍋的形式形成了新的鍋底產(chǎn)品，然而這一有料鍋底并不是新玩法，如豬肚雞、潮汕牛肉火鍋、鴨血鍋底、鹵味鍋底、沙棘鍋底等早已是可選方案。未來還會出現(xiàn)哪些燉湯、中餐菜品進入火鍋品類，我們也拭目以待。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產(chǎn)品批發(fā)

值得一提的是，菜品和鍋底的組合也衍生了一個概念：手工鍋底。可見火鍋門店正將精力投入到味道本身，這也給火鍋底料的供應(yīng)商們提了一個醒兒：純底料供應(yīng)模式得向有料鮮貨底料的形式升級。

但這或許是后話了，我們再回到蘸料這一產(chǎn)品，涵蓋了四大類：一是干碟(如辣椒面、花生碎、牛肉粒等)、二是鮮料(如香菜、小蔥等)、三是復(fù)合醬料(如牛肉醬、海鮮醬等)、四是流體類(如醬油、麻醬等)。豐富的蘸料內(nèi)容也為消費提供了個性化，消費者可以自選蘸料調(diào)制自己喜歡的味道，也可以根據(jù)餐廳提供的配方調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)化蘸料。

在一些創(chuàng)意火鍋、東南亞火鍋、復(fù)合烤肉門店，蘸料的風(fēng)味更顯獨特性，如我們可以看到一些新穎的食材和特制醬料，如香茅、南姜、檸檬、羅勒、金橘、泰式甜辣醬、百香果、代糖、薄荷、青醬等。一些自助火鍋還在小料中加入了QQ糖、枸杞等產(chǎn)品，可見當(dāng)鍋底逐步菜品化的時候，小料也正悄然逐步小吃化(和鍋底的產(chǎn)業(yè)鏈化同步，蘸料等基本也實現(xiàn)了高度的產(chǎn)業(yè)鏈賦能)。

在疫情肆虐的這幾年，幾乎達(dá)到飽和的火鍋品類并沒有悄然沒落，一輪又一輪的創(chuàng)新正在底料和蘸料的層面顯現(xiàn)。當(dāng)然，底料并不是川渝火鍋的專屬，北京的銅火鍋、云貴的酸湯火鍋、廣東的豬肚雞火鍋等，這些產(chǎn)品的底料目前也實現(xiàn)了高度的產(chǎn)業(yè)鏈化，有了前沿的底料供應(yīng)鏈，餐飲門店只需要做一些個性化調(diào)制即可。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產(chǎn)品批發(fā)

經(jīng)濟化讓門店產(chǎn)生了收益，通過產(chǎn)業(yè)鏈形成貫穿效應(yīng)，多個角色互助之下，或許火鍋門店正面臨新一輪發(fā)展。而底料和蘸料有著強大的味道優(yōu)勢，通過火鍋門店的探路，各類被驗證的好味道也進入了烤魚、烤肉，甚至是中餐店等品類。

提起火鍋底料和蘸料，工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、供應(yīng)鏈化、零售化是它的大標(biāo)簽，但我們不必糾結(jié)于此，火鍋以“工業(yè)化+個性化”的多元組合給餐飲人上了一課：標(biāo)準(zhǔn)化的東西應(yīng)該盡可能外包，再通過門店的個性化、餐飲化改革，正如將自然的豬肉做成臘肉，餐飲門店是可以為工業(yè)化的產(chǎn)品注入靈魂的。

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